Esta aceituna es muy apreciada por su característico aroma y sabor, debido a la zona en que se produce y a su especial forma de elaboración. Una vez recolectadas, las aceitunas son partidas y puestas en salmuera sin ningún tipo de tratamiento alcalino. Después de varios días, las aceitunas están listas para condimentarse con los aliños típicos de la zona: hinojo, tomillo, ajo y pimiento, en un proceso totalmente artesanal que se viene realizando en esta zona de la provincia de Málaga desde hace cientos de años. En boca destaca por su carnosidad y facilidad de deshuesado.

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